Descrição da Vaga

A Bourbon Gastronomia está buscando um Açougueiro Líder, para compor o time da Bourbon Resort Atibaia, localizado na cidade de Atibaia - SP.

Venha fazer parte da equipe que preza pela excelência em bem - servir, oferecendo cardápios das mais conceituadas cozinhas mundiais.

Este profissional irá responder pelo açougue, realizar cortes de carne e organizar o local de trabalho, assegurando o desenvolvimento das atividades inerentes ao setor, dentro dos padrões de qualidade estabelecidos pela empresa, cumprindo as normas e procedimentos internos e externos, bem como, obedecer e manter políticas gerias da Bourbon Gastronomia.


ATIVIDADES:

- Verificar cardápios, estoque, cortes, preparação em geral.
- Realizar pedidos das carnes, aves, peixes e suínos na ausência do chefe.
- Receber e analisar os produtos oferecidos pelos fornecedores, visando manter o padrão de qualidade exigido pela Empresa.
- Repassar as carnes para a nutricionista.
- Preparar, limpar e cortar carnes para comercialização.
- Realizar requisição e dar baixa de todas as mercadorias quando saem do açougue.
- Verificar etiquetas e realizar a contagem das câmaras diariamente.
- Acondicionar carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxílio de máquinas de embalagem a vácuo.
- Lavar câmara fria e congelar para organizar as carnes.
- Conferir se as carnes e peixes estão nas normas requeridas de temperatura, datas e qualidade.
- Manusear as carnes requeridas nos respectivos cardápios.
- Controlar a entrada e saída de carnes do açougue, preenchendo as requisições e controles específicos.
- Pesar as carnes enviadas ao açougue, anotando os respectivos pesos, visando identificar a quebra após o corte.
- Anotar datas de validade em todas as porções de carne, embalando-as e organizando-as nas caixas do açougue, guardando na câmara de congelamento ou câmara fria, de acordo com as necessidades.
- Organizar as bancadas de corte, limpando os materiais utilizados, visando manter o padrão de higiene adequado.
- Organizar as câmaras de congelamento, através do processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento, visando utilizar todas as carnes com o mínimo de perda possível.
- Checar com o superior o cardápio do dia e o número de pessoas previstas para o atendimento.
- Realizar o pré-preparo de carnes, separando e aplicando os condimentos e cortando-os se necessário.
- Realizar o dimensionamento das porções a serem servidas, estabelecendo “gramagens” e definindo as quantidades dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação.
- Realizar mensalmente o inventário de produtos do açougue, pesando-os e anotando todos os produtos em planilhas específicas.
- Limpar e organizar a área de trabalho, separando os lixos orgânicos e secos, encaminhando-os aos devidos depósitos.
- Responder por cocção e resfriamento conforme vigilância sanitária.
- Organizar as câmaras de congelamento, através do processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento, visando utilizar todas as carnes com o mínimo de perda possível, bem como, manter o equipamento em condições de higiene.
- Utilizar o material de segurança adequado para o manuseio dos produtos em processo e armazenamento.
- Dividir as peças de carne em seus cortes específicos, separando as partes aproveitáveis para a venda e a quebra que será reaproveitada para outros fins, no intuito de que o mínimo de carne seja perdido.
- Realizar o pré-preparo de carnes, separando e aplicando os condimentos e cortando-os se necessário.
- Executar outras atividades correlatas à função.


REQUISITOS:

- Conhecimento cortes de Bovino, Suínos e Aves.
- Conhecimento em produção de Açougue.
- Experiencia com controle de estoque e validade de alimentos.
- Manipulação de alimentos e higiene.
- Administração de tempo.
- Planejamento e Organização.


DIFERENCIAIS:

- Experiência com cortes de carnes, suínos e aves em geral.
- Experiência em grande volume de produção.


HORÁRIO: A combinar


BENEFÍCIOS:

- Assistência Médica e Odontológica
- Seguro de vida
- Refeição no local
- Uniforme
- Vale Transporte e/ou Fretado
- Wellhub (GymPass)
- Cartão Farmácia
- Prêmio Assiduidade

HORÁRIO:

A combinar


CUIDADOS QUE SÓ A BOURBON TEM COM VOCÊ:

- Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias);
- Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional, social e psicológica;
- Wellhub (Descontos em academias);
- Folga no dia do aniversário;
- Festas temáticas;
- Confraternização especial em datas comemorativas;
- Adiantamento salarial;
- Academia Bourbon com mais de 150 cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental;
- Vantagens nas programações e cursos do SESC;
- 20% de desconto nos restaurantes da rede Bourbon: exceto franquias;
- Cesta de Natal;